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D’où vient la toque du cuisinier

écrit par restaurantemploi

D’où vient la toque des cuisinier ? La toque est initialement une coiffure dont le nom d’origine espagnole apparaît au XVe siècle. Il consiste alors en un bonnet de forme cylindrique à bords relevés, de soie aux XVe (la toque du page) et de velours noir au XVIe siècle . Ensuite, elle sera celle du… Lire la suite »

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Chine : Gâteau de lune

écrit par restaurantemploi

Temps de préparation : 240 minutes Temps de cuisson : 70 minutes Ingrédients (pour 10 personnes) :Pour la pâte : – 300 g de farine – 750 g de pâte de graine de lotus – 10 jaunes d’oeuf salés – 7 petite cuillère d’huile d’arachide – 1 petite cuillère de thé Pu’er – 1/2 petite cuillère de levure de… Lire la suite »