Depuis son ouverture en 2010, le restaurant Au Passage est un incubateur de jeunes chefs cuisiniers. L’établissement aide les jeunes chefs étrangers à faire leurs armes dans la capitale française, en plein cœur du 11ème arrondissement de Paris. Ils y consolident leurs connaissances de la gastronomie française et régalent les parisiens. Aux côtés du chef austalien James Henry, ce sont trois britanniques qui sont en cuisine en les personnes de Edward Delling-Williams, Peter Orr et Quina Lon. Selon eux, Paris est la ville parfaite pour parfaire son répertoire culinaire.
Les 3 cuisiniers du restaurant Au Passage
Ces jeunes chefs aiment Paris
Ces chefs trouvent qu’on donne plus facilement leur chance aux jeunes cuisiniers dans la capitale française qu’à Londres. Paris aurait de nombreux avantages pour les chefs cuisiniers en devenir. « Être chef cuisinier à Paris a ses avantages. […] Je pense qu’il est assez rare de trouver un restaurant branché, cool à Londres, qui s’en sorte bien avec trois chefs qui ont moins de 28 ans », dit Peter Orr, faisant le parallèle avec son restaurant Au Passage. Selon lui, c’est parce qu’il est plus facile et moins coûteux de lancer une start-up à Paris, ce qui rend le marché plus accessible pour les investisseurs.
On y cuisine des produits de saison achetés au marché du coin
Des matières premières de bonne qualité
Un autre avantage de Paris selon ces jeunes chefs est la facilité d’accès à des ingrédients de bonne qualité. Alors qu’à Londres ils commanderaient leurs ingrédients chez un grossiste, ici ils se rendent au marché quatre fois par semaine et choisissent leurs produits eux-mêmes. « Quand vous travaillez des produits de saison, vous devez faire preuve de créativité », avance Edward Delling-Williams. « Parfois, cela signifie qu’il faut savoir laisser les ingrédients parler d’eux-mêmes. Certains de nos plats ont l’air vraiment simples, mais y a beaucoup de travail derrière ».
Ambiance détendue mais appliquée en cuisine
