Ingrédients (Pour 6 petites ou 1 grande tourte) :
Les tourtes :
- 500g de dés d’épaule de boeuf ou d’agneau
- 1/2 oignon coupé en dés
- 50 + 25g de beurre
- 50ml (5cl) d’huile
- 50g de farine
- 50ml (5cl) de vin rouge
- 25g de concentré de tomate
- 1/2L de bouillon de poulet
- sel, poivre
- 1 rouleau de pâte feuilletée
La soupe :
- 300g de petits pois frais ou surgelés
- 4g de sel
- 4g de bicarbonate
- 1/2L d’eau bouillante
- Tomato Sauce
- Worcestershire Sauce
Préparation :
- Préparez la soupe :
La veille, mettez les petits pois dans l’eau, amenez à ébullition. Retirez du feu, puis laissez les petits pois dans l’eau toute la nuit.
Le lendemain, couvrez et portez doucement à ébullition. Salez et ajoutez le bicarbonate. Laissez mijoter. Lorsque les peaux des petits pois remontent à la surface, enlevez-les et laissez mijoter jusqu’à ce qu’à obtenir un mélange épais et mou (écrasez au besoin à la fourchette).
- Préparez la garniture :
Sortez la viande 1h avant pour qu’elle soit à température ambiante. Salez et poivrez généreusement.
Dans une grande poêle, mettez les 25g de beurre et l’huile et faites chauffer. La poêle sera assez chaude lorsque le beurre aura cessé de faire des bulles. Ajoutez alors la viande petit à petit, et faites dorer chaque morceau.
Dans une casserole, faites suer les oignons en dés dans les 50g de beurre. Ajoutez la farine et mélangez. Ajoutez le vin rouge et mélangez bien. Ajoutez au tout le bouillon de poulet (par lampées de 100 à 150ml, en mélangeant entre chaque).
Faites bouillir la sauce obtenue. Salez et poivrez. Ajoutez le concentré de tomates. Ajoutez les dés de viande à la sauce et faites cuire ainsi pendant 2h à 180°C, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Préparez les tourtes :
Graissez des petits moules à tartelettes et garnissez de rouleau de pâte feuilletée. Garnissez avec le mélange viande sauce, et recouvrez de disque de pâte que vous souderez pour éviter que le liquide ne s’échappe.
Faites cuire 20 min à 180°C.
- Le dressage :
Répartissez la soupe dans les assiettes. Disposez dans chaque une tourte à l’envers. Si vous le souhaitez, recouvrez d’un peu de soupe. Recouvrez d’un peu de sauce tomate, et/ou sauce Worcestershire, ou encore de vinaigre.
